14, 手作り豆腐(2005/1/26)

手作り豆腐（1月25日 作）です

昨日は本当に凄まじい雪でした！　この雪に喜んでいるのは、子供と雪祭り実行委員会の方だけでは！？ 雪かきに追われて皆様もくたくたになっていることかと思います。 先週も雪深い中、お店まで足を運んでくださった皆様、本当にありがとうございます。先週から始めました塩屋定食も、おかげさまでご好評いただいております。それでは予告通り、手作り豆腐についてご紹介差し上げます。

海水から塩を作るときにできる、にがり。最近のにがりブームで、にがりの認知度も上がり、いろいろな用途に使われています。そのブームのおかげで結構売れるようになりましたが、ブーム以前は塩作りの時にできる大量のにがりの消費に困っておりました。そこで、なんとかにがりを使おうと豆腐作りを何年も続けていました。 うどん屋を始めるにあたって、ここ半年ほど豆腐作りから遠ざかっていましたが、この度「にがりの消費」という目的ではなく、「にがりと豆の味を楽しめる豆腐を」と思い、あらためて作り始めた次第です。 北海道産の「とよまさり」を使用した当店の豆腐は、豆乳を作る段階から豆のいい香りを楽しめます。そして豆乳を固めるために使うにがりの味がほんのりと豆腐とマッチします。ご存じの通り、豆腐は味の濃い食品ではありませんが、豆とにがりの味が「濃い」豆腐に仕上がります。 ご自分で豆腐を作ったことがある、という方はあまりいらっしゃらないかもしれません。豆腐に関しては企業秘密はございませんので、ご希望の方がいらっしゃいましたら豆腐作り教室などを開催しようかと思っております。どうぞ気軽にお声をかけてください。 それでは今週も宜しくお願い申し上げます！

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