44, 煮玉子きつねうどん(2005/11/19)

初雪が降った日

初雪が降ってから寒い日が続いておりますが、皆様いかがお過ごしでしょうか？　寒くなってきたにもかかわらず、たくさんのお客様にご来店いただき、お陰さまで楽しく営業を続けております。本当にありがとうございます！ まず、皆様にお詫びしなければならないことがあります。これまでご好評いただいておりましたはすかっぷジュースが入荷できない状況が続いており、現在販売を休止しております。なんとか入荷できないかと手を尽くしておりますが、売れ行き好調とのことで在庫がなくなってしまったそうです。入荷次第すぐに販売を再開したいと思います。本当に申し訳ありません。

さて今週は、幅広い年齢層のお客様に人気の煮玉子きつねうどんを紹介いたします。うどんを引き立てるのは、煮玉子、油揚げとハタケシメジの３つの素材。どれも長い間試行錯誤を繰り返して決めた 味付けが施されています。 油揚げは、関西での調理法を参考に、「甘辛い」味付けに仕上げました。ハタケシメジはすべて天然物で、素材の風味が生きるようにあっさりとした味にしました。市販のシメジと違って大きさは不揃いですが、うま味が強く歯触りも全く異なります。

煮玉子きつねうどん

卵を仕入れている成田養鶏場

メインの煮玉子は、最終的に「半熟にゆでた卵を２日間たれにつけこむ」というのがベストだと言う結論に達しました。特に、卵をゆでたあと冷めないうちに殻をむき、たれにつけ込むというのがポイントです。もちろんたれの配合は企業秘密です！ 卵は、当店から車で20分ほどの 札幌市南区石山にある成田養鶏場に出向き、産みたての卵を直接仕入れています。こちらの養鶏場は、餌にこだわって育てた鶏から採れる、健康的な卵を提供していることで定評があります。卵を割ると黄身がとても盛り上がっており、そのままいただいても本当においしい卵です。身近で確かな素材があるのは本当に嬉しいです。 以上、　素材の良さ、味のハーモニーを楽しんでいただきたい一品です。 今週も皆様をお待ち申し上げております。よろしくお願い申し上げます！

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