37, 旬の山菜・ギボウシ(2005/8/8)

ギボウシ・別名 ウルイ

札幌も暑い日が続いておりますが、皆様いかがお過ごしでしょうか？先週も本当にたくさんのお客様にお越しいただき、充実した一週間となりました。皆様どうもありがとうございます！ ８月1日から"夏限定メニュー"の梅わかうどんもご好評をいただいております。重ねて御礼申し上げます。 今週ご紹介いたします、旬の山菜はギボウシ。山菜としてはウルイという名称がよく知られているかと思います。 ５月頃に新しく生えてきた茎の部分をさっと湯がいておひたしにするという食べ方が一般的のようですが、７月下旬から８月にかけて咲く花も食べることができます。

　

当店では、以前ご紹介したアカシアの花と同様に、花を酢漬けにしてご提供しております。味はアカシアより甘みが少ないのですが、さっぱりとした味が楽しめます。酢漬けにするときれいな淡いピンク色になり、そのままお出しすることはもちろん、花の色を生かして、サラダの飾りや押し寿司にしたり・・・目で楽しむ一品に使ったりもします。 ギボウシを採りにいく時に注意してほしい点は、花が咲く前ですと、毒のあるバイケイソウにそっくりだと言うこと（山菜と毒草より）。見分けるのに自信の無い方は、ぜひ詳しい方に聞いてから食べてください。 掲載した写真は園芸種ですが、これももちろん食べられます。自信の無い方は、まずは園芸種で試してみるのもいいのでは？ もっと自信が無い方は、塩屋にご来店いただくのが早いのでは？　 今週も皆様のご来店をお待ち申し上げております。どうぞよろしくお願い申し上げます！！

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